阿拉善的蒙古民族在生产和生活中，形成了不同于其他地区蒙古民族的独特的饮食文化。 

                   烤  全  羊
    阿拉善烤全羊就是阿拉善蒙古民族特有的最讲究的一道传统名菜，是阿拉善的餐中之尊，其形、色、味俱佳，具有浓厚的民族风味。据说阿拉善之所以产生烤全羊，是因为北京的公主下嫁到阿拉善，她们想吃北京烤鸭，却不能达愿，于是有人想出了烤全羊，而且佐料和吃法同烤鸭一模一样。 
    烤全羊制作工艺讲究，必须是土种羯羊，用梭梭柴，在地卜子土炉中烤，需要十八道工序才能完成，最后烤出的羊，皮酥脆、肉鲜嫩。烤得金黄的全羊放在木盘中，羊脖子上系上红绳(吉祥结)，羊嘴里衔着一叶绿草，羊头上扎着红绸带或哈达，由穿着民族盛装的少女用手推车推出让人观赏，推着绕场一周回到厨房。这时男女歌手开始唱歌敬酒，然后烤羊从皮、肉、骨依次分解上桌，并以荷叶饼和甜面酱为佐料，品尝烤全羊滋味。通常只有在隆重的宴会或祭祀时，才能品尝到。 


                  羊  背  子
    蒙语称“乌查”，是蒙古民族最喜欢的佳肴，也是阿拉善蒙古族生活中不可缺少的食品。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿、欢迎亲朋贵宾或过年过节的宴席上才能见到。
    所谓羊背子，是按照骨关节部位，将羊背自中部卸开，视其大小留一定数量的肋骨(一般为3——5条)以支撑羊背使其平整，头、蹄、五脏及羊脖子相连的两根小肋骨、胸叉、掀板上的脆骨等均要取除。把全羊卸成七大件(除去胸叉)连头带尾人锅、添加凉水。待锅开后，加少许盐。煮肉时要把握好火候，肉刚熟即出锅。其肉不但脆嫩，而且味道鲜香。肉出锅时在大盘上先摆四肢、羊背领胛、羊头放在羊背上，似羊的爬卧姿势。羊背子上席，要把羊上身朝贵客上座方向，羊尾巴朝席的下方，主人先用蒙古刀在羊尾巴上拉下一片放在羊背上，并从羊脊背两侧割下两条里脊肉放在羊背上，并挨个向客人敬酒，敬酒结束后，上座客人代表大家向主人致谢，而后客人就可各取所需尽兴品尝。 


                   手  扒  肉
    手扒肉是蒙古民族传统风味食品。手扒肉的烹制方法是，连骨带肉将一根根整的骨头从关节部位卸开，放进锅里、倒人凉水，锅内除添少许食盐外，不再需要任何佐料。待锅开后，用勺子上下扬汤，少许有血沫浮出，将其撇出锅外。肉刚熟即出锅，这叫开锅肉。 
    食用手扒肉时，手抓着吃或用蒙古刀割、刮、剔着吃。羊的后坐部位有“掀板”，上手扒肉时，主人特意将“掀板”放在最上面，懂得习俗的人是绝不会随意动“掀板”的，牧民认为掀板的肉是最好的肉要大家分享。掀板肉由年长者或主人指定的最尊贵的客人给大家来分，每人一份，分得肉的人要起身双手接，并自饮一杯酒，以表示感谢。肉分完后，分肉的人要将胛骨上残留的肉丝，用蒙古刀刮下吃净，然后用左手掌捧着胛骨，胛骨上放一杯酒，依次向在座的人敬酒，以感谢大家享受了自己的劳动成果。因为“掀板”肉必须大家分着吃，也就有了“掀 板”肉是团结肉的说法。

驼 掌

骆驼是“沙漠之舟”，既可当运输工具，肉也是上等的食品，尤以驼掌最名贵，是阿拉善的一道特色菜。驼掌，就是四只大似团蒲的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，因此其肉质异常细腻富有弹性，似筋但更柔软。