2007.05.27
宴请是国际交往中最常见的交际形式,是表示友谊的方式之一,是广交朋友、建立联系的媒介,是了解情况、解决问题的场所。也是宣扬文明的机会。
各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。宴会上,各国都竞相以自己特有的名酿佳肴敬客,务使宾客一席难忘。法国菜举世闻名,蓬皮杜总统访华时坚持用专机从巴黎运来法国佳肴待客。尼克松总统访华的答谢宴会,宾主用刻有美国总统徽记的高脚杯喝加利福尼亚的香槟酒,把气氛推向高潮。
一、常见的几种宴请形式
类别 国旗、国歌 乐队 致辞或祝酒 席次 国宴 有 有 有 排 State Banquet 正式宴会 无 视情 有 排 Banquet;Dinner 便宴(午宴、 无 无 无 视情 晚餐、家宴) 冷餐会(自助餐) Buffet 酒会(鸡尾酒会) Cocktail 茶会 Tea Party 工作早餐 Working Breakfast 工作午餐 Working Lunch 工作晚餐 Working Dinner 常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式;人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单(姓名、职务、称呼、有否配偶等)。
2、商定宴会时间,不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。
3、选定宴会地点,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席。
4、设计并印制请柬,提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,中国习惯上每柬一人。
5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌,同时考虑当地有特色的食品。
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写,也可以打印。正式宴会,座位卡应书写出席人姓名全名,非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”(中尉及其以下军衔者习惯称先生)。
7、如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。
9、除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情安排乐队奏席间乐。
10、宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。
举办大型或正式宴会时,通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。
举办大型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡上只需写上出席者的教名即可。
宴会使用圆桌时,应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡,以便服务员识别。在客人入席之前,将主人卡撤掉。
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线(位于客人进门存衣以后进入休息厅之前)排列成行,迎接客人。
2、客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料。
3、主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。
4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大,可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间,视情分发桌次卡片,将宴会桌次通知每一个出席者。
5、主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始。
6、招待员顺次上菜:
中餐上菜顺序:冷盘(事先摆好)——酒——饮料——热菜(一般四道)——汤——甜食——水果
西餐上菜顺序:汤——主菜——色拉(可与主菜一起上)——布丁(法国先上奶酪)——奶酪——水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后,视情赠送礼品、纪念品,也可放在宴会结束之前进行。
8、主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情回赠礼品、纪念品。
9、吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束。
10、主宾告辞,主人应送至门口。主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别。
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低。一桌以上的宴会,要摆桌次牌,桌子之间的距离要适当。
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位,也可只排部分客人席位,其他人员只排桌次或自由入座。
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的,同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。
2、同一桌上,席位的高低以离主人的座位远近而定,右高左低。
3、两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向,也可以面对主桌的位置为主位。
4、如遇主宾身份高于主人,为表示对他的尊重,可以把主宾摆在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人在主宾的左侧。
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主人坐在其左侧。
6、有女宾时,中国习惯把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例,不安排夫妇坐在一起,通常是将男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方,
7、主宾带夫人,而主人的夫人又不能出席,通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
8、如使用长桌,一桌6人、10人或14人时,男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时,男女主人就职宜坐在长桌两端。
9、如使用圆桌,译员一般安排在主宾的右侧;使用长桌时,也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时,则坐在主宾和主人的身后。
六、宴会餐具摆设
1、西餐
(1)西餐餐具摆设(有汤、肉食、布丁和奶酪)
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧)、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状, 置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡 酒和菜、食品通常有固定的搭配:
* 吃头道菜时配鸡尾酒;
* 喝汤时饮雪梨酒;
* 吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒;
* 吃肉类菜食时配红酒;
* 吃奶酪时饮红葡萄酒
* 吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒;
* 吃水果或甜食时配葡萄酒;
* 喝过咖啡后配利口酒。
(2)西餐餐具摆设样式二(头道菜用叉取食)
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